ベトナムのサラダは蓮の茎や青パパイヤなど、南国ならではの食材を使うものが多数。そのひとつであるザボンのサラダは、ベトナム語では「ゴイ・ブオイ」と言います。爽やかな酸味のザボンを甘酸っぱいドレッシングで和えていただきます。ザボンはエビやイカ、豚肉などと相性がよく、ピーナッツやハーブなども使った具だくさんなものがスタンダード。
ザボンの実をくりぬいて、皮を器代わりに使うことも。

ベトナム語では「トム・スー・ハップ・ヌック・ズア」。頭付きの車エビをココナッツの果汁で蒸し煮にしたシンプルな料理です。レストランではココナッツの殻にエビをきれいに並べて提供するのが定番。お店によってはココナッツの殻の下に発火材をしのばせて、火を付けて提供するというパフォーマンスを行うことも！
殻をむいて、ライムを搾った塩につけていただきます。

チャー・カーはベトナム北部の名物料理。テーブルの上に設置した鍋で、白身魚と野菜を揚げ焼きにしていただく料理です。魚は雷魚やナマズなどの川魚を使います。揚げ焼き、ということで油を多く使いますが、特徴は野菜の多さ！ 魚と一緒に山盛りのネギやディルが供されるので、野菜もたっぷりとれるのがポイントです。
魚と野菜が焼き上がったら、米粉麺のブンとともにつけダレにつけていただきます。タレはヌクマム（魚醤）やマムトム（エビの発酵調味料）を好みで選べます。

酢でマリネした白身魚をライスペーパーで巻いて味わう「ゴイ・カー」。「ゴイ」は和える、「カー」は魚を意味します。あっさりとした白身魚を野菜やハーブとともに巻き、タレに付けて食べるのが一般的。自分で巻いて食べるスタイルは、日本の手巻き寿司のようです。