スープのとろっした食感はイワシやサバのほぐし身によるもの。食欲をそそるタマリンドの酸味とトウガラシの辛みを効かせ、潮の匂いを10倍濃くしたような独特な香りの海老ソースで仕上げます。麺はやや太めの米麺です。非常に人気のラクサで、過去にアメリカの放送局CNNが発表した世界の美食ランキングで第7位に輝いたこともあります。

魚だしをベースに、ココナッツミルク、コブミカンの葉やレモングラスなどのハーブをたっぷりと。食欲をそそる爽やかなハーブの香り。クリーミーなスープは、後追いでほのかな酸味があり、思わずゴクゴク飲みたくなる絶妙なバランスです。麺は丸太の米麺。ハーブを多種使うなど、地理的に近いタイの影響を受けているそうです。

魚だしにタマリンドの酸味を加えたシンプルな味のスープ。丼ではなく、パスタ皿のような平皿で提供され、いわば、つゆだく麺といった装いです。スプーンとフォークで食べるのも特徴で、麺はスプーンですくえるように短めにカットされています。麺の食感はやわらか。タマリンドのフルーティーな酸味が、南国の暑さによく合います。

すすって食べる麺ではなく、かんで食べる麺です。生米を水に数日浸し、石臼で潰して出てきた米汁を薄くのし、蒸したものをくるくる巻いています。食べてみると、どことなくマカロニ風。スープは、ココナッツミルクをベースに、野菜やハーブをアクセントに。スープ自体はまったく辛くないので、好みでサンバルを加えて味わいます。

ラクサ・ブルサランはペラ州の一部で食べられているラクサです。サランとは鳥の巣のこと。最初は、えっどういうこと? と思ったのですが、運ばれてきて納得。溶き卵を高温の油で揚げた極細の集合体が麺を覆っていて、たしかに鳥の巣っぽい。酸味の効いた魚のスープに卵の味がだんだん混じっていき、まろやかな味に変化していきます。

日本人が想像するラクサにいちばん近い味。スパイスが香るスープはトウガラシの辛みがしっかり効いているので、食べすすめるごとに額やわきの下に汗がじんわり。食べ終わるころには、汗がどばーっと噴き出し、体内の毒素を出しきったような爽快感です。麺は弾力のある卵麺。具は、油揚げ、湯葉、鶏肉、魚のすり身などバラエティ豊かです。

多種のスパイスやハーブをすり潰し、じっくり炒めて作ったペーストがスープの核。だしは鶏や海老でとります。麺は、卵麺とビーフンのミックスが定番。具は、海鮮、油揚げ、キュウリです。カレーラクサによく似ていますが、ココナッツミルクが多めで、とろみのあるスープが麺によくからみます。奥深い味わいは一度食べると忘れられません。

ほかのラクサとは一線を画す味。麺にかかっているのは、魚をすり潰したソースで、風味豊かな味わい。ソースと麺の間にハーブや生野菜がザクザク入っていて、多様な食感と味が楽しめます。麺はなんとスパゲティ。皿の脇にのっている赤いサンバルが辛さのアクセントです。伝統的には宗教行事や誕生日など宴で提供される祝い料理です。

ココナッツミルク入りのスープは、辛さひかえめでマイルドな味。つけダレのサンバルを加えて、辛くすることもできます。麺は細めの米麺で、つるっとした喉ごしが特徴。具はバラエティに富んでいて、なかでも海老、鶏肉、錦糸卵はマスト。麺にからみやすいように、鶏肉と錦糸卵が細く切りそろえられているのがポイントです。

ココナッツミルク入りのサラサラスープ。胡椒や山椒などスパイスの香りは強いものの、辛すぎず、濃すぎず、非常に食べやすい味です。麺は、つるっとした細い米麺。具は海老、鶏肉、油揚げ、錦糸卵など。ちなみに、マレーシアのなかでラクサ好きが多いのは、ここサラワク州。ラクサを1週間食べないと禁断症状が出るというサラワク人もいるそうです。

いかがでしたか。10選以外にも、ココナッツサンバル添え、ちまき入り（‼）などローカルラクサがまだあるそうなので、ラクサ探求を続けます！ そうそう、これらのラクサは、その地域では単に「ラクサ Laksa」と呼ばれているので、その点ご注意を。おいしいラクサ巡り、楽しんでみて下さい。

　文・写真
古川 音 （マレーシアごはんの会）