茹でて火を通した豚や鶏の挽肉を、煎った米粉、調味料、香草類などと和えた料理。トウガラシの辛味とライムの酸味が利いており、もち米と一緒に、あるいはレタスなどの葉野菜で巻いて食べます。ラープの語源は定かではありませんが、「幸運」を意味するラオス語と発音が同じなため、お祝いの席などに欠かせない料理とされています。

タム（叩く）、マークフン（パパイヤ）の意味のとおり、熟す前の青パパイヤを千切りにして調味液と合わせ、棒で叩いて味をなじませたスパイシーなサラダ。タイ料理のソムタムと似ています。魚を発酵させた調味料「パーデーク」で旨みとコクを出すのがラオス流で、もち米と一緒にいただきます。

平打ちの米麺にピリ辛の肉味噌をトッピングして、クリアなスープをかけていただく、ルアンパバーン名物の麺料理。肉味噌をスープに溶かしながら、別皿で添えられる香草類やライム汁を加えて自分好みの味に仕上げます。

米の押し出し麺を熱いスープでいただく朝食の定番メニュー。うどんのような太麺は米粉のほかにタピオカ粉を混ぜており、モチモチとした食感が特徴。スープは豚または鶏が一般的で、肉団子や揚げニンニクのトッピングがあります。

またこのカオピヤックはお粥バージョンもあり、麺の場合は「カオピヤック・セン」、お粥の場合は「カオピヤック・カオ」と言い分けます。お粥の場合は鶏スープが定番です。